|
|
tannic acid
|
 |
по-русски: дубильная кислота синонимы: таниновая кислота, танин
Дубильная кислота – обобщенное название комплекса химических веществ, содержащихся в чайном листе (их содержание может достигать 35%). Именно дубильная кислота обуславливает терпкость чая. В почках и кончиках листьев ее содержится меньше, чем в сформировавшемся чайном листе. В зеленом чае ее больше, чем в черном, так как в процессе ферментации дубильная кислота распадается (при этом ее производные – хиноны – стимулируют окисление других веществ, содержащихся в чайном листе). Дубильная кислота успокаивающе воздействует на органы пищеварения.
перейти к разделу: химия чая
|
 |
