На главную
Чай

чай :: реклама

чай :: обновления


чай :: сайты


чай :: спонсоры



все о чаеновостичайный словарьчайный форумрассылка о чаелето чайрейтинг чаяавторы сайтао сайте
857 статей:
936 терминов:

чай :: словарь

ферментация


Процесс окисления, начатый ферментами чая. Третий и, фактически, основной этап обработки чайного листа. В процессе ферментации в чайном листе происходят основные химические превращения. Заключается в окислении и брожении сока чайных листьев, может длиться несколько часов. Степень ферментации определяет «цвет» чая. Неферментированные и слабоферментированные чаи – зеленые (белые, желтые). Полуферментированные – улуны (красные, синие, фиолетовые, желтые). Ферментированные – черные. Переферментированные – пу-эры.

Для ферментации чайный лист раскладывается слоем около 10 см на стеллажах в помещениях с высокой влажностью и хорошим доступом кислорода. Ферментация длится от нескольких минут до двух-трех часов. О ее завершении специалисты узнают по запаху и цвету сырья.


перейти к разделу: производство чая


Яндекс.Метрика