|
|
кофеин
|
 |
Алкалоид из группы пуринов, входящий в состав чая и обуславливающий его бодрящее действие. Чайный кофеин часто называют теином. Кофеин, входящий в состав чая, активно взаимодействует с дубильными веществами, образуя кофеиновый танат. Это соединение воздействует на организм человека не так резко, как чистый кофеин или кофеин, содержащийся в кофе. Именно поэтому бодрящее действие чая является не таким ярко выраженным. Максимальное содержание кофеина в чае – 3-4%, редко – 5%. При этом в зеленом чая его больше, чем в черном, а в молодых листочках – больше, чем в старых (однако в почках – меньше, чем в молодых листочках).
перейти к разделу: химия чая
|
 |
