«В Дунтине [провинция Цзянси], на горе Дуншань, у утеса Изумрудная Спираль, рос дикий чай, который местные крестьяне называли «сшибающий с ног аромат». В шестнадцатый год правления императора Канси императорский посыльный закупил этот чай для двора, заменив неблагозвучное название на Билочунь – «Изумрудные спирали весны». С тех пор местные чиновники должны были ежегодно подносить этот чай императору».
Дунтин Билочунь (кстати, «спирали» в его названии часто заменяют на «улитки», чаинки одинаково похожи и на то, и на другое) собирают ранней весной и ранним утром, с 5 до 9 часов утра, с 9 до 15 перебирают и сортируют, с 15 – подсушивают и скручивают. К ночи чай уже готов. Лучшие сорта этого чая (их всего семь) представляют собой совсем молодые и чуть скрученные чайные листочки, покрытые белым пушком. При заваривании этот пушок смывается водой, на мгновение заполняя собой весь стакан – получается что-то вроде облака. Так что заваривать Дунтин Билочунь лучше в прозрачной посуде. Если удачно подобрать температуру воды (в районе 70-80 градусов), то в процессе заваривании чаинки будут то подниматься, то опускаться в чашке или бокале. О вкусе и аромате в словарной статье рассказать трудно. Поверьте, что они очень хороши. Отличительной чертой вкуса и аромата Дунтин Билочуня считается их изысканная свежесть. Вы ее почувствуете, если попробуете этот чай.
