БОГАТЫЙ ЧАЙНЫЙ ОПЫТ
Словами Дмитрия Токмана продолжаю рассказ о разных чайных стандартах и прочих формальностях. Часть вторая.

«Звучит мудрено, но на самом деле чайный лист имеет ярко-зеленый цвет, и если его просто провялить, мы получим классический зеленый чай. Цвет его настоя будет бледно-желтым, а содержание кофеина – близким к листьям коки, которые, как известно, можно переработать в кокаин или «Кока-колу», а можно просто жевать.

Если чай вялится в надлежащих условиях, то есть при соблюдении определенной температуры и влажности в цехе, то начинается собственно процесс ферментации, биохимически сложный, но в конечном счете сводимый к тому, что чайный сок (содержащий активные ферменты) выделяется на поверхность листа и начинает этот лист переваривать.

Слегка ферментированный чай имеет желтый цвет и такого же цвета настой и название. То же самое относится и к красному чаю, экстракт которого не то чтобы действительно красный, но оранжевым уже отдает. Наконец, если дать биохимии полную волю, то чайный лист почернеет окончательно, и настой его будет интенсивно-красного, а то и коричневого цвета. Вот этот-то чай, называемый в Китае красным, а в западном мире чeрным, и пьeт основная масса населения России.

Черный чай содержит до пяти раз меньше кофеина, чем зеленый, зато богат эфирными маслами, создающими неповторимый аромат, катехинами, меланоидами и, о чем мало кто знает, витамином С, а также В и РР.»

Продолжение – в следующем выпуске.

СОВЕТ
Не хотелось бы корчить сноба – но придется. Если Вы завариваете чай для души – берите чай руками (этакими щепотками), а не ложкой. По большому счету, ничего от этого не изменится – кроме состояния души. Кстати, очень толковое, можно сказать, каноническое описание заварки получил я от одной из подписчиц. Обязательно опубликую в следующем выпуске.

СЫПЕМ И ЛЬЕМ В ЧАЙ... КАЛГАН
Еще одна очень любимая мною трава. К счастью, одно из ее основных медицинских применений – немерянное стимулирование потенции (латинское видовое название травы, кстати, Potentiala Erectа – что такое Potentilla, можно только догадываться ;), а Erecta – это прямостоячая) – меня пока не интересует. За то один раз, сидючи в Гельдтовой бане, я заметил, что два мужика время от времени прикладываются к пластиковой бутылке с каким-то настоем. Я, ясное дело, поинтересовался. Оказалось – калган. Пили они его то ли для желудка, то ли от печенки. Рассказал я им про стимулирование потенции. Обрадовались мужики, и сказал один: «Так вот зачем мне его теща подсовывает». Но просчиталась теща. Ибо допили они быстро бутылочку и решили пойти по девочкам... Ну это так, лирика. Эту траву, вернее – ее корень, очень интересно собирать, особенно с учетом того, что использую я калаган для двух целей. Во-первых, делаю из мелкопорубленного и подсушенного корня спиртовую настойку – очень вкусную и в чистом виде и в чае. Во-вторых, делаю из крупных корней амулеты – в славянской мистической традиции амулетам из корней калгана приписывалась способность «притягивать мудрость» к хозяину. Корень калгана – очень приятный поделочный материал – легкий в обработке и с красивой и сложной структурой. Вот и приходится искать кусты крупные – у которых и корневище будет здоровое. Чтоб из него фенечек наделать, а обрезки – в спирт...

Получаемый настой по цвету напоминает коньяк – и если его забульбенить в чай (одну чайную ложечку), он придаст чаю специфический вкус. Я бы не сказал, что от него можно прийти в восторг – но все равно приятно...