Я приношу свои извинения за запоздавшую рассылку – в страшной суете уезжал на прошлой неделе в Питер и не успел. Это раз.

В позапрошлой рассылке я опубликовал материал о минералах в чае – и не приписал к нему автора. Автор – Сергей Калинин. Это два.

Ну, от извинений – к информации.

СИЛЬНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Неделю назад, находясь под впечатлением правильного выпивания с друзьями китайских чаем по-китайски, я придумал одну мысль и хочу поделиться ею с вами. А после того, как поделюсь, расскажу собственно о процессе китайского чаепития.

Мысль эта состоит вот в чем: мы живем в эпоху сильных ощущений. Нам нравится, чтобы было очень плохо или очень хорошо, очень сладко или очень горько, очень смешно или очень грустно. На более тонкие ощущения нам не хватает времени – в них надо разбираться. А еще не хватает квалификации – им надо учиться. А еще – тонкие ощущения дороги. Ведь отличить кофе с молоком от кофе без молоко можно быстро, просто и дешево. А различить оттенки ароматов второй и третьей заварки хорошего улунского чая – сами понимаете...

Именно из-за предпочтения сильных ощущений кофе в России продается все больше, а чая – все меньше. Именно из-за этого в России, которая начинала свою чайную традицию с китайских чаев, сейчас – засилье цейлонских – которые гораздо хуже индийских и китайских, но крепко завариваются и обладают выраженным вкусом.

С этим ничего не поделаешь – в человеческой жизни становится все больше граней и тщательно рассматривать каждую из них – не хватает сил и времени. Я не хочу прослыть пессимистом, но мне кажется, что многие чайные традиции мы потеряем.

КИТАЙСКОЕ ЧАЕПИТИЕ
Для качественного китайского пития чая необходимы:

- столик, в который может проливаться вода. Как правило, «столешница» на нем выполнена в виде деревянной решетки. Сам столик низкий. Традиционно ставится на пол. Может быть поставлен на другой столик ;)
- очень небольшие чайники. Глиняные.
- набор иньских (высоких, сантиметров 8, и узких чашечек) и яньских (классических пиалок, только очень маленьких – сантиметров 6 в диаметре) чашечек из фаянса или фарфора (лучше). Две таких чашечки на человека ставятся в специальную подставку.
- емкость под воду и чай (условно назовем ее «кувшинчик») с ситечком.
- всякие деревянные ложечки, пинцетики и хваталки – для работы с заваркой.
- чайница с крышечкой.

Теперь процесс.

1. Сухая заварка (грамма 2 на человека) насыпается в чайницу и закрывается крышечкой на минутку. После чего все участники церемонии знакомятся с чаем, глубоко вдыхая его аромат и выдыхая на него свой.
2. Вскипевшая вода наливается в кувшинчик, их которого обливается вся посуда – можно плескаться от души – все утечет в стол. Посуда обмывается и согревается.
3. Чай высыпается в заварник и заливается водой, после чего сразу выливается в кувшинчик через ситечко, а из кувшинчика – опять по всей посуде.
4. Все опять знакомятся чаем – теперь из чайника.
5. Чай заливается водой, сразу переливается в кувшинчик (весь!) а из него – по иньским (высоким) чашечкам. Хорошо, если к этому моменту заварка уже выпирает из чайника. И при наливании-заваривании не стесняйтесь поливаться.
6. Иньская чашечка накрывается сверху яньской. Полученный грибок переворачивается. И этот символ банального коитуса стоит на подставке секунд сорок.
7. Иньская чашечка вынимается из яньской (извините). Чай переливается в яньскую.
8. Иньская чашечка нюхается. (В ней уже нет чая, но классный аромат остался).
9. Чай из яньской чашечки выпивается и занюхивается иньской. Нюхают чай не как вино, но засовывая нос в иньскую чашечку.
10. Все повторяется, начиная с пункта 5.

Количество повторений может достигать 9 – все зависит от качества чая. При повторениях может увеличиваться время содержания напитка в заварнике. Оно, также, может быть увеличено для черных чаем. Основной признак правильного зеленого чая – негорькость.