ОТВЕТЫ НА ПИСЬМА И РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
Итак. Пот какое письмо я получил от Андрея Светловского (andrei@vlink.ru) в ответ на мои радостные прокитайские вздохи предыдущей рассылки:

«..всё это красиво, но про цейлонский чай, извините, гон, причем откровенный. Общеизвестно, что чаи из высокогорной части Цейлона относятся к лучшим чаям, наряду с дарджилингом, высокогорным ассамом, нилгири, юннанем, кимуном. Например.

Про дешевые чаи — согласен, но этого добра хватает везде, не только на острове Цейлон. Приличный хуннань, например, особыми изысками тоже не отличается, через какие церемонии его не прогоняй»

Я посыпаю голову пеплом и полностью присоединяюсь к сказанному – на Цейлоне есть приличные чаи. До нас они, правда, доходят в небольшом количестве – но справедливость должна торжествовать ;) Что касается хуннаня – то здесь дело вкуса. Впрочем, как и с цейлонскими.

Кстати, я заметил за собой вот какую интересную вещь. Я стал обращать внимание на чай, который пью, лет 15 назад. За это время мои чайные вкусы менялись не раз и очень причудливым образом. Цепочку можно выстроить примерно (очень примерно) такую:

Чаи вообще – Гранулированные чаи – Сильноароматизированные разовые чаи – Бодрость – Эрл Грэй – Ароматизированные листовые чаи – Чистые черные чаи – English No.1 – Индийские чаи – Китайские чаи.

Тенденция просматривается с трудом – хоть и можно говорить о некотором «утончении» (это я себе льстю ;) Интересно, есть у кого-либо еще такие цепочки – и, если есть, поделитесь ими, пожалиста.

Теперь о других письмах. От Жанны К. (zhanna_k@yahoo.com) из Киева пришло вот какое письмо:

«Я занималась йогой в группе с одной американкой. Потом она уехала домой, в США, а когда вернулась, привезла мне с родины подарок – «Yogi tea» – йогический чай. На состав я сразу не посмотрела, а американка эта сообщила, что чай нужно не заваривать, а кипятить в чайнике, причем, вкуснее получается, когда засыпаешь его в полтора раза больше, чем рекомендуется. Так мы и сделали. Во время кипячения «чай» по запаху напоминал корицу. Когда же я разлила его в чашки и сделала первый глоток...

- Нравится? – спросила у меня американка.
- Угу... – процедила я сквозь зубы, стараясь отвернуть лицо от света, чтобы она, не дай бог, не обратила внимание на его перекошенное выражение.

Вы представляете, там кроме корицы и перца было еще около 10 различных специй, да еще в такой концентрации! После нескольких глотков я адаптировалась, и мы бодренько выпили весь чайник. Правда, состояние после этого было такое, будто мы пили вино...

Не подскажете, что это за чай такой, и из какой культуры пришла традиция? Не думаю, чтобы йоги в Индии такое употребляли...»

Я тоже не думаю ;), хотя кто их знает, этих йогов. Корицу в чай подсыпают достаточно часто – особенно в разные рождественские смеси. А вот про перец я слышу в первый раз. И, соответственно, ответить на вопрос не сумею. Может кто подскажет.

И, наконец, несколько слов о горькости зеленого чая. Вот что написала мне Щербакова Екатерина (scherkat@gtp-jsc.ru):

«.. позвольте удивиться фразе из последней рассылки, когда Вы сказали, что «Основной признак правильного зеленого чая – негорькость». Я очень люблю попивать чай (как раз зеленый китайский) в Клубе китайского чаепития, не говоря уже о домашнем чаепитии, но буду говорить только о таком правильном и оснащенном нужными чашечками, Ча-хай и Ча-хэ, как там.

Так вот, что я хочу сказать по существу дела – сколько раз я там пила чай, но горький он всегда! :) может, это ощущение при чаепитии называется по-другому, но в обычной жизни это горькость! :)»

Я предлагаю назвать его терпкостью и считать, что мы все правы ;)