ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАВАРНИК
Т.к. на сегодня особых чайных новостей нет, то, уважаемые подписчики, мы поделимся с вами очередным кусочком нашего будущего сайта. (Увы :-((, само открытие сайта откладывается на некоторое время, т.к. сидим ждем хорошего канала)

Сегодня читайте про правильный чайник-заварник. При этом для лучшего понимания можно напевать из Моцарта: «Чайничек с крышечкой, крышечка с дырочкой...» (ну и т.д. ;-)))

Существует огромное разнообразие заварников, совершенно различных по стилю оформления и назначению, но наиболее существенными критериями выбора заварника являются его размер, материал (из которого он изготовлен) и форма.

Размер заварника... – да какой угодно! Все зависит от количества участвующих в чаепитии. У меня заварников, как минимум, три: один маленький «персональный», которого хватает чашки на 2-3 (зачастую, заварив чай не очень крепко, я пью прямо из этого чайника «по-узбекски», понемногу подливая себе в чашку прямо из заварника, или «по-китайски», несколько раз «промывая» заварку пипятком и каждый раз полностью сливая ее себе в чашку); другой средний – «семейный», чтобы хватило всем на пару чашечек чая; и третий – «гостевой», большой, с помощью которого можно напоить с полдюжины заядлых чаеманов.

Переведем на язык цифр: 1) объем маленького «персонального» заварника 0,2 – 0,35 л.; 2) объем среднего «семейного» заварника 0,5 – 0,8 л.; 3) объем большого «гостевого» заварника может достигать 2-3 литров.

Материал заварника – разумеется, керамика (глина, фарфор, фаянс), и ни в коем случае не железо или стекло (и не пластик)! У них совершенно другая теплопроводность, да и на вкус они влияют сильно. В стеклянном заварнике, особенно при попадании прямого солнечного света, чай очень быстро мутнеет и утрачивает свой вкус. (Хотя у стеклянных чайников есть и свой плюс – наглядно видно, как происходит процесс заваривания. Иногда это довольно красивое зрелище.) В железном заварнике чай часто выдает свою любимую химическую реакцию – доокисление и выпадение в осадок полифенолов, из-за чего вкус чая убивается напрочь, становится железистым и гадким.

Летом хорошо пользоваться фарфоровыми заварниками, а вот зимой – лучше из фаянса погрубее или из глины. Именно в холодное время года стенки заварника не должны быть слишком тонкими (чем иногда страдает дорогой фарфор), в противном случае будет нарушен температурный режим заваривания.

Что касается автора, то я больше всего предпочитаю заварники из глины, т.к. глина – пористый «живой» материал, который не только хорошо удерживает температуру заваривания, но при этом «дышит», а со временем пропитывается чайными смолами, что позволяет заваривать чай более качественно и вкусно. У глины есть только один маленький недостаток – по сравнению с фарфором и фаянсом, это самый непрочный и недолговечный материал.

Форма заварника – это принципиальный вопрос. Я перепробовал совершенно разные варианты чайников, и несмотря на возможность купить чайник совершенно любой модерновой формы, пришел к выводу, что идеальный чайник, позволяющий наиболее вкусно заваривать чай – КРУГЛЫЙ. Не хочется привлекать мнения авторитетов и вдаваться в научные изыскания о том, что сферическая поверхность равномерно отражает энергетические потоки, что в центре они фокусируются, что происходят уникальные термические эффекты, ну и т.д. и т.п.... Я просто повторю: самая хорошая форма заварника – ШАР (или максимально близкая к шару).

Еще некоторые принципиальные моменты:

А) В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка. Если ее нет, то при заваривании чай будет «задыхаться», перепревать, будет терять свой аромат, а его вкус будет «пустым».

Б) Крышечка заварника должна быть плотной и хорошо подогнаной. Внутренние края крышечки должны напоминать цилиндрик, который должен довольно глубоко входить в чайник. В противном случае, при наклонении заварника, крышечка будет просто падать. Я, например, подобным образом разбил уже не одну красивую (но неправильную!) крышечку :-(((

В) Особое внимание обратите на носик заварника. Во-первых, он должен быть достаточно высоким (на уровне или даже чуть выше верхнего края заварника). Во-вторых, он должен прилегать к телу чайника под углом примерно 30-35 градусов. Если эти условия нарушены (носик расположен низко и/или под большим углом), то пользоваться таким заварником будет сущее мучение - вода из носика будет хлестать со страшной силой, выливаться через край (крышку), его можно будет наливать только наполовину и т.п.

Г) Хорошо, если окончание носика заварника довольно тонкое (чай льется тонкой струйкой); а в том месте, где носик соединяется с телом чайника, не сплошное отверстие, а своеобразная решеточка. Эти две конструктивные особенности весьма хорошо защитят вас от попадания в чашку лишних чаинок.

Д) Обратите внимание на ручку, за которую обычно берется заварник. Чаще всего она расположена сбоку (на Востоке – иногда сверху, что, несомненно, гораздо удобнее) и имеет форму буквы «С». Сразу отметим, что чем больше по размеру заварник, и чем правильнее форма ручки (чем ближе она к полукругу или букве «С»), тем ХУЖЕ и неудобнее брать заварник. Запомните: наиболее удобные ручки всегда ассиметричны; гораздо сильнее должна выступать или верхняя половина (опора под большой палец), или нижняя половина (опора под средний палец) ручки.

Добавим также, что заварник лучше всего не мыть, а можно только споласкивать его водой. Для заварников из глины (особенно неглазированных) это вполне приемлемо (т.к. незаметно ;-))), а вот белые фарфоровые и фаянсовые чайники быстро приобретают неопрятный вид из-за бурого налета «чайного камня», потеков и т.п.

Вообще-то истинный чаеман просто должен махнуть рукой на все эти неопрятности, т.к. правильный вкус чая гораздо важнее некрасивого вида заварника. Но если вам все-таки приспичило вымыть заварник, то ни в коем случае не делайте это мылом или какими-нибудь моющими средствами – вкус чая будет убит на 3 заварки вперед! Единственно возможный вариант – оттереть «чайный камень» обычной пищевой содой, а потом как следует промыть чайник сначала теплой, а потом холодной водой. И вообще, чем реже вы моете заварник, тем лучше!

Резюмируем: правоверный чаеман должен иметь набор правильных круглых заварников различных размеров и из различных материалов на все случаи своей бурной чайной жизни.

ФАКТИКИ
1) Для поддержания здоровья рекомендуется выпивать в день не более 5 чашек чая.

2) Среднее число выпиваемых чашек чая в день в Англии – 3,5.

3) Каждый день а Англии выпивается около 185 миллионов чашек чая.

4) 87 процентов англичан, пьющих чай, используют при заваривании чай в пакетиках.

5) Свыше четверти всех взрослых людей, употребляющих молоко в Англии, пьют его только как добавку к чаю.

6) 98 процентов англичан пьют чай с молоком, но только 30% добавляет сахар в чай.

ССЫЛОЧКА
По адресу http://www.anodyne13.homestead.com живет очень любопытная страничка (на английском), которая называется Tea and Sherlock Holmes («Чай и Шерлок Холмс»).

Если у вас менее-более с английским, то обязательно зайдите и почитайте! Хозяйка странички (довольно симпатичная, кстати, девушка ;-))) описывает свой опыт пития чая во время чтения различных рассказов о Шерлоке Холмсе. Здесь вы найдете уникальные рекомендации, какой именно сорт чая лучше всего пить при чтении, например, «Собаки Баскервилей» или «Союза рыжих».

НЕМНОГО ЛИРИКИ
Хайку:

В отцовский сад камней
Душистый чай принес
и на ступени сел,
Не заходя вовнутрь.

(Из сборника «Японская поэзия хайку 16-17 веков», М, Олма-Пресс, 2000)