На главную
Чай

чай :: реклама

чай :: обновления


чай :: сайты


чай :: спонсоры


Error: Incorrect password!

все о чаеновостичайный словарьчайный форумрассылка о чаелето чайрейтинг чаяавторы сайтао сайте
857 статей:
936 терминов:

чай :: статьи о чае : виды чая

выпуск 13 (20.12.99). д. шумаков

БОГАТЫЙ ЧАЙНЫЙ ОПЫТ
Опять не мой – опять Дмитрия Токмана. Опыта этого у него много... Мы продолжаем рассказ о разных чайных стандартах и прочих формальностях. Сегодняшняя часть – четвертая. Она – о разных сортах чая...

«В-четвертых, чай бывает чистый (pure) и купажированный, или смешанный (mix). Мешают либо чай с вкусовыми добавками, либо разные виды чая между собой. В первом случае это может быть чай, ароматизированный фруктовым либо цветочным экстрактом, во втором – целый перечень купажных чаев, и за каждым – традиция.

Самый популярный купаж всех времен и народов – это Earl Grey (Эрл Грей), который в народе упорно называют «Седым Графом». Я лично придушил бы коммерсанта, который таким образом перевел английскую фамилию (вообразите идиота, пытающегося перевести фамилию Сухово-Кобылин на английский!). А секрет «Эрл Грея» прост: черный чай ароматизирован бергамотом – маслом из цветка малоизвестного цитруса (между тем кое-кто полагает, что бергамот – это фрукт такой). И вот этот простой секрет был подарен два века назад английскому посланнику Чарлзу Эрл Грею китайским императором в знак ну очень особого расположения.

English Breakfast (Английский к завтраку): купаж ассамского, цейлонского и кенийского чая. Типичный «английский» чай, причем утренний, то есть с повышенным содержанием кофеина. Может подаваться с молоком.

English Afternoon или English 1 (Английский полуденный) то же, что и Breakfast, но с малой толикой того же бергамота, который, кстати, обладает успокаивающим действием. Чай на любой случай.

Royal Ceylon или Ceylon Supreme (Королевский или Верховный цейлонский): смесь высокогорных цейлонских сортов, обычно с преобладанием сорта Nuwara Eliya. Очень крепкий утренний чай, обычно употребляется с молоком или лимоном.

Prince of Wales (Принц Уэльский): купаж трех вышеназванных видов китайского чая с преобладанием Кимунского.

Irish Breakfast (Ирландский к завтраку): при ферментации этот чай спрыскивают виски. Также очень крепок.

Orange Windsor (Апельсиновый Виндзорский): смесь цейлонского Orange Pekoe с цедрой апельсина. Любимый чай английских монархов, не исключая и ныне здравствующую Елизавету II.

Golden Vanilla (Золотая ваниль): черный цейлонский чай с цветами и измельченными стручками ванили.

Jasmine Tea (Жасминовый): смесь зеленого юннанского чая с цветками жасмина. Сильно тонизирует.»

Продолжение – в следующем выпуске.

НОВОСТИ И РЕЦЕПТЫ ПОДПИСЧИКОВ
Сегодня Александр Л. рассказывает о чае с кардамоном. Вещь проверено хорошая – особенно зимой. Аплодисменты...

«Работаю я в шоу-бизнесе, а из этого следует, что к новому году работы навалилось невпроворот – только чай и помогает. Зато январь, как обычно, будет абсолютно пустым и бездельным. Вот и решил я съездить в январе отдохнуть от забот и хлопот, и не куда-нибудь, а в самую, что ни наесть страну чая – в Индию. Ежели привезу оттуда какой-нибудь чайной экзотики не премину поделиться. А пока один из моих любимых чайных рецептов из Индии – чай с кардамоном.

Чай заваренный по этому рецепту получается утонченно-пряным (если кардамона не переложите) и чуть сладковатым. Берете 12 зерен кардамона (для тех кто не в курсе, то его можно купить на любом рынке у бабаев торгующих пряностями), заливаете литром с небольшим холодной воды и доводите до кипения, уменьшаете огонь до слабого и кипятите минут пять. Затем снимаете и отставляете настаиваться на 10 минут. Уже в этот момент по кухне начинают бродить экзотичные запахи и хочется идти в джунгли ловить бенгальских тигров... Тем временем нагреваете заварочный чайник посредством наливания и выливания кипятка, и кладете в него хороший индийский чай (мне для этой цели нравится форсмановский «Солнце Ассама»), а также несколько полосок свежесрезанной лимонной цедры. Только срезайте осторожно, стараясь не срезать белую часть, а то чай будет горчить... Если нет специального ножа для цедры (рекомендую приобрести), то с этой задачей можно вполне справиться картофелечисткой. Настой кардамона еще раз доводится до кипения и заливается в чайник. Настаивать нужно как обычный чай. Индусы предпочитают пить такой чай с молоком и сахаром, но я не любитель кипяченых лимонадов, потому употребляю его в первозданном виде...

Будьте здоровы, с уважением, Александр, Новосибирск.»

Во! Спасибо автору!

НОВОСТИ И НОВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Я вернулся из Москвы практически пустой – привез только один новый чай. Магазин на Мясницкой «Чай-Кофе» меня на сей раз не порадовал – никакого разнообразия. В связи с чем вот какое у меня есть предложение – ежели все подписчики из крупных городов напишут на sda@pskov.teia.ru, где они покупают у себя дома хороший чай (с указанием маршрута, естественно), то это будет хорошо.

Теперь, собственно, о чае. Это чай с гордой маркой LONDON и названием Gold International Blend. Если верить этикетке, то эти чудики смешали индийский, цейлонский, кенийский и индонезийский чаи... Хорошо, хоть китайского не плеснули... Смесь, однако, получилась вполне приемлимой. Первая категория в рейтинге.

Яндекс.Метрика