В чае содержатся практически все витамины, но несомненными лидерами
являются:
1) Витамин С.
2) Витамин Р (и РР).
3) Витамины группы В.
Витамина С в свежем чайном листе содержится в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина, но в процессе термической обработки
значительная часть его разрушается. (Отсюда понятно, что больше
всего витамина С в неферментированных чаях – белом, зеленом.
Считается, что в среднем в зеленом чае витамина С в два раза
больше, чем в черном). Однако, даже в сухой заварке доза
витамина С более чем велика – 156-233 мг%. При заваривании в
настой отдается до 70-90% этой дозы. Под действием кипятка
витамин С практически не разрушается, так как находится в
соединении с танинами.
Знакомая нам с детства «аскорбинка» является важнейшим средством
поддержания энергетического тонуса организма, обеспечивая
нормальный обмен веществ и работоспособность. Потребность в
витамине С значительно возрастает при физических и умстенных
нагрузках, во время болезни. В частности, благодаря высокому
содержанию витамина С чай еще в прошлом веке был введен в
обязательный армейский рацион.
Витамин Р (рутин) обладает антисклеротическим действием и
необходим организму для обеспечения процессов клеточного
дыхания и питания стенок сосудов. Рутин в сочетании с витамином С
способствует накоплению витаминов в тканях организма, укрепляет
стенки сосудов и капилляров, уменьшая их хрупкость и
проницаемость. Витамин РР (никотиновая кислота) – обладает
противоаллергическим действием. Для обеспечения суточной
потребности организма в витамине Р необходимо в день выпивать 3-4
чашки крепко заваренного чая.
Витамины группы В очень хорошо сохраняются в чае на всех этапах
его изготовления. Это тем более важно, что человеческий организм
не накапливает запас этих витаминов и постоянно нуждается в его
пополнении. Витамины группы В «отвечают» за нормальное состояние
покровных тканей (кожи и волос), необходимы для нормальной работы
печени и желез внутренней секреции, крайне важны для нормального
функционирования нервной системы (особенно в экстремальных
условиях), предохраняя ее от истощения.
