В) Технологический аспект засыпания заварки отвечает на вопрос
«Каким образом ее засыпать в заварник?»
Вы сможете избежать многих неприятностей, если будете
придерживаться простых правил:
1) Чем быстрее вы проделаете процедуру засыпания чая в заварник,
тем лучше. Если вы будете медлить, то заварка наверняка успеет
пропитаться какими-нибудь посторонними запахами. Быстренько
открыли чайницу рядом с заварником, быстренько пересыпали из
нее внутрь заварника требуемую дозу, быстренько залили кипятком и
закрыли крышечкой!
 |
|
|
|
 |
|
|
Китайские прибамбасы для насыпания заварки и прочих важных процедур |
|
|
|
|
2) Чай насыпается в заварник чаще всего чистой чайной ложкой. На
Востоке это часто делают с помощью специальных деревянных
пинцетов (для крупнолистового чая) или с помощью деревянных
«мерок» (для мелколистового чая), напоминающих ковшики. Но я, как
истинный эстет ;-))), предпочитаю насыпать чай руками (чистыми!).
Потому как проще рассчитать дозу и очучения оччень приятственные
получаешь ;-)))
3) Рекомендую насыпать чай не просто «горкой», а сделать
заварником пару встряхивающих круговых движений; как
бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого
заварника. Потом обязательно засуньте нос внутрь
заварника и понюхайте! М-м-м-м, это кайф просто!!! Такое
«размазывание» заварки по стенкам чайника является очень
важным моментом: когда вы далее будете заливать кипяток,
площадь его соприкосновения с чаинками (а следовательно,
скорость и качество экстрагирования) значительно увеличится.
4 ЭТАП – Заливаем кипятком и помешиваем.
Сразу (как можно скорее!) после того, как мы засыпали заварку
внутрь заварника, необходимо залить ее кипятком. Режим наливания
кипятка может быть разный: в один прием, в два приема, авторам
даже встречались рецепты, где рекомендуется заливать кипяток в
заварник в 3-4 приема.
Наиболее стандартной схемой для заваривания черного чая является
заваривание в два приема: сначала чай заливатся кипятком на объем
примерно 1/3 заварника (или даже меньше), чаю дают «разбухнуть»
1-2 минуты, и потом доливают кипяток до объема 2/3 или 3/4
заварника и далее уже настаивают заварку до готовности.
Могу сказать, что сам пользуюсь более простым способом – заливаю
заварник кипятком в один прием. Заливаю почти доверху, так что до
крышечки остается 1-1,5 см. свободного пространства. Если чайник
хорошо прогрет (и соблюдаются все остальные правила заваривания),
то заливка в один прием нисколько не ухудшает качества чая.
Добавлю, что кипяток я наливаю круговыми движениями, чтобы он
лился не в одну точку, а чтобы максимально омывал заварку и
согревал весь заварник. Некоторые любители чая, например,
специально наливают кипяток таким образом, чтобы он не только
попадал вовнутрь заварника, но и омывал его снаружи, стекая по
стенкам. Разумеется, необходимо что-нибудь подставить под чайник,
чтобы не залить все вокруг.
Сразу после того, как мы засыпали заварку и налили
кипяток, необходимо взять ложечку (серебряную!) и как следует
помешать заварку. Размешивание нужно для того, чтобы чаинки
быстрее и интенсивнее омывались кипятком, и, соответственно, для
более сильного экстрагирования чая.
