11.02.2003. Автор – Завьялова Настя.

Хочу сказать для начала об улунах. Степень ферментации южно-фудзяньского и тайваньских около 30-50%, у северо-фудзяньских и гуандунских примерно 70% (красный чай имеет 100% ферм, а черный так вообще постферментираванный – пуэр например). Южно-фудзяньские и тайваньские скручивают в плотные горошины, они зеленых оттенков. Северо-фудзяньские и гуандунскиее темные, бурые довольно большие и слабо скручены по своей оси.

Те Гуанинь вообще не заварится, если ее попробовать заварить 60-80 градусным кипятком, для светлых и крупных улунов вода должна быть погорячей, а для темных наоборот, градусов 85. Правда я говорю о пин-ча или гунфу-ча, в стакане не пробовала. Все улуны имеют разные привкусы) так что говорить, что хорошие улуны имеют цветочные ароматы и персиковые привкусы неправильно, что люди подумают ;).

В Юннани производят пуэр (пуэр это не улун), улуны производят только в Фудзяни, Гуандуне и на Тайване. Причем на Тайване их делать начали делать относительно недавно.

Несмотря на то, что источник Лун Цзин находится почти среди чайных плантаций, лучшей для чая Си Ху Дун Цзин считается вода из Ху Пао Цюань – Источника Присевшего Тигра, хоть он и находится достаточно далеко. Это не обламывало китайцев никогда. Они могли и неделю за водой ходить)

И вообще лучшая вода из горных рек, которая течет среди желтых камней (среди синих и зеленых – хуже). Худшая – из колодцев. Средняя – из рек. Это еще Лу Юй написал. И кипятить ее нужно не до конца, иначе ци огня будет преобладать и такая вода будет не полезной для организма и непригодной для чая. Вот. А дорогие чаи, например Те Гуанинь за $5000-7000 и до 45 раз заварить можно.

А теперь – про посуду. Название чахай вы уже знаете – море чая, или чаша справедливости – гундао бэй. Чаша для знакомства с чаем – чахэ. Чайные инструменты таковы. То что вы называете черпалкой и ча хэ, на самом деле ча чи – чайная ложка. Щипцы – цзя цзы. Ча цзань – игла, с другой стороны маленькая ча чи (обычно они объединены) маленькая ложка – для перемещения чая из чаши для знакомства (чахэ) в чайник, или например ею можно заваренный чай (в чайнике) отодвигать от ситечка носика чайника, если чайник плохо сливать начал. Игла, по идее, нужна для прочищения носика от чая. Еще используют воронку – ча сяньло (через нее насыпают чай в чайник с помощью маленькой ча чи из чахэ) – и кисточку ча мао би (для ухода за чайником).

Чайный столик называется ча бань (чайная доска, на самом деле) а если именно столик – то чапань.