Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Как переводится название китайского зеленого чая Gu Zhang Mao Jian

Есть мнение, что подобный запах характеризуется преобладанием витаминов D и E в составе чая. По слухам же, говорят, что во Вьетнаме используют удобрения из отходов рыбнй промышленности для удобрения почвы.

Граждане! :)
Подскажите, плз! Мне тут подарили китайский чайник для заварки (написано, из исиньской глины, по цене, вроде как, средний). В связи с чем вопрос. В этом чайнике отсутствует дырка в крышке. Я заваривал в нем зеленый чай, наливая воду под завязку (как говорили на чайной церемонии, которую я посетил), чтобы воздуха между чаем и крышкой не оставалось. В результате чай получился неплохой, но от листьев, оставшихся в чайнике, воняло будь здоров (как и описано во всех книжках по чаеманству в случае отсутствия дырки в крышке). Итак, вопрос: нужно ли сверлить дырку? Помогите, plz, начинающему эстету. :)))

Раз уж такой разговор пошел, то ... :-)
Из непопробованных:
Gu Zhang Mao Jian
Pai Mu Tan Superior
Yuncui
Chun Mee
Pi Lo Chun
Lung Ching
Fancy Sencha
Kabuse Bancha

Их то как заваривать?

Сейчас пробую Ding Gu Da Fang. Тоже на угад 70-3(4). У кого какие варианты? :-)

Здравствуйте!
Мне подарили чай Tian Shan Yin Hao, но забыли сказать, как его заваривать ;-(. Кто-то имел дело с ним?
Буду признателен за совет.

Здравствуйте Все!
Уже более года, время от времени, захожу на
ваш сайт и получаю удовольствие.
Однако, как химик хотел бы сделать некоторые замечания.
На Вашем сайте (как впрочем и во всех чайных книгах)написано что при кипячении в чайный настой выделяется гуанин. Который является ядом и слабым наркотиком.
Это вовсе не так.
Скорее всего эта ложная информация пошла из книги Похлебкина ну авсе подхватили не проверив.
Гуанин является составной частью ДНК и РНК,
а также содержится во всех живых организмах
в свободном состоянии (в том числе и в человеке), а посему вредным и наркотическим быть не может. Вероятно гуанин спутали с гуанидином, который действительно является токсичным соединением и может образовываться при деструкции пуриновых оснований содержащихся в чае(аденина, гуанина, кофеина и др.).

Привет всем! Поздравляю создателей и читателей сайта с продолжением его продуктивной работы.
Тема у меня такая: много раз слышал о том, что вкус чая меняется в лучшую сторону при наливании из чайника в чашку с большой высоты, но считал это одним из многих чайных "предрассутков." Каково же было мое удивление, когда недавно я, почти не произвольно налив чай таким способом ощутил довольно заметную разницу во вкусе, по сравнению с обычной "низкой" заливкой. Проверил тут же тот же самый чай налить по другому - точно, работает! :)
С "высокой" заливкой чай приобретает какую-то особую ароматную "маслянистость", вызванную видимо взаимодействием эфирных масел и пузырьков кислорода, что идет чаю только на пользу.
Начал я с "Английского завтрака" от NEWBY, но потом попробовал и другие сорта - результат всегда был заметным, хотя когда больше, когда меньше. Похоже большое значение имеет качественное сырье и правельный режим заваривания.
Так что рекомендую всем чаеманам попробовать поднимать чайник повыше, благо никаких дополнительных затрат на это не требуется, а чай от этого только выиграет :)

Здравствуйте,

А подскажите, пожалуйста, кто-нибудь, как пользоваться вот таким чайным прибором :)

http://www.aurorashopping.com/cgi-bin/browse-no-frames.cgi?view=item&item=y001

Есть подозрение, что в маленькую емкость насыпается чай (какой-то особенный?) и "проливается" водичкой из большой ёмкости. :)

Здравствуйте,
Прочитав Ваши рекомендации по завариванию чая, а особенно о температурах попробовал сделать именно так, довести до белого ключа, и после охладить(для зелёных чаёв) и сразу залить для чёрных (Ассам). Так вот, вкус получился сыроватым что ли, как будто вода не доворилась. Хотя белый ключь поймал правильно. В следующий раз попробовал чуть чуть запоздать, и всё равно во вкусе чая присутствовала "сыроватость". Она пропадает лишь когда вода ничинает кипеть.
Помогите советом, что не в порядке у меня ?