Здравствуйте, уважаемые любители чая!

У меня возникло несколько вопросов к тем, кто занимается варкой чая!

1.Знаю, что чай Пуэр известен уже не менее 1700 лет. Но Лу Юй в своем чайном трактате не вообще говорит об этом чае.
-КАКИЕ ЧАИ ВАРИЛ ЛУ ЮЙ?
-Какие виды чаев ПЕРВЫМИ удостоились варке?

2. В чем, по вашему, особенность(пикантность) варки зеленых чаев? Мне, например, кажется, что варка их даже "портит" (варили в Клубе и я сама пробовала).

3. Сколько грамм зеленого, черного и др.видов чаев лучше брать на литр воды, чтобы получился хороший напиток?И почему? Слышала, Добсон предлагает 25 гр.Пуэра на литр. Мы варили - показалось, что слишко много...

Большое спасибо за внимание.

Здравствуйте, Антонина!
Хочуответить по пунктам. вообще, за абсолютную точность не ручаюсь, но примерно так:
1. ЛуЮй варил зеленые и желтые чаи. Цзюнь Шань ин Жень варил и СиХу Лунцзин. Кстати, на одной из страниц сайта есть неточность. Сиху Лунцзин от Лунцзина отличается так же, как Ассам Налани от просто Ассама. Это наименование по р егиону произрастания и обработки, а качество зависит уже от других вещей. ПуэР в Китае считался лечебным напитком, как и Кудин, и для гостей не заваривался и не варился.
2. Зеленые чаи при варке очень красиво плавают в чайнике, а скрученые еще и разворачиваются. Вкус, действительно, страдает.
3. Грамм надо по-разному для каждого чая. Вообще для каждого. Но пуэра я бы брала 25 грамм на чайник 1.7 литра. А так - сравнивайте, экспериментируйте.

Антонина, добрый день. Сразу хочу сказать, что варка чая - это реконструкция, это признают даже самые апологетные апологеты такого способа приготовления. С уверенностью сказать, что именно так чай приготавливали во времена Лу Юя, нельзя. Мало того, сам принцип приготовления чая во времена Лу Юя сильно отлличался от всего нам известного - принято считать, что в те времена чай скорее взбивали, чез заваривали, потому чай был, большей частью, порошковым. Так что варка зеленых, черных и пуэрских чаев - это исключительно новомодная фишка. Это, правдо, мое злобное мнение. я на нем не буду особенно настаивать ;)

Я считаю, что варить стоит только пуэр (если, конечно, цель процесса - получить качественный напиток, а не эстетическое удовольствие). Все остальное - от лукавого и для красоты. Ну а что касается дозы, то здесь можно только пробовать - какие могут быть еще рекомендации в таком тонком деле.