всегда кипячу воду в стеклянном чайнике на газовой горелке, так вот если в чайнике есть немного накипи, то можно легко проследить все стадии кипения воды: "рачьи глаза", "крабьи глаза", "серебрянные нити", "шум ветра в соснах" (не имею понятия, кто придумал эту терминологию :) ей пользуются в клубе ИСТ)
а если чайник только что был очищен уксусом, то будет только "шум ветра в соснах" (это несколько неудобно :( )
Честно говоря я не физик и не химик, но выскажу свое мнение:
Чтобы вода кипела ей необходимы неоднородности на стенках сосуда на которых и будет происходить кипение (если неоднородностей нет, то кипение происходит при температурах много выше 100 градуссов, это из школькой физики) кристаллы соли и являются этими неоднородностями.

Встревая в дискуссию технарей и естественников, замечу, что упомянутые названия стадий кипения воды использовал Лу Юй в Чайном каноне. Откуда именно пошла данная терминология - сказать не могу. Сейчас, по крайней мере. Если найду дома в записях, то обязательно отпишу.

>если неоднородностей нет, то кипение происходит при температурах >много выше 100 градуссов, это из школькой физики

Что-то я сомневаюсь... Вот что в учебнике физике 10 кл.: Процесс испарения, идущий по всему объему жидкости, назыв. кипением. При номальном давлении кипение воды происходит при 100 градусах С.

Т.Е. вода при нормальном давлении не может находиться при температуре выше 100 гр. С.

Я, пожалуй, соглашусь с этим мнением - шумит чайник без накипи гораздо хуже и не так "раздельно", как чайник с накипью. Думмаю, что при "работе" с накипью просто необходимо соблюдать баланс между разумной и "запущенной" накипью.