Сложность в открытии чайных в английском стиле будет в том, что надо будет наладить поставки первоклассных чаев Индии в Москву, оборудовать все в колониальном стиле, и найти (!!!) сведения о чайном этикете англичан и империи.

Но идея хорошая.

О чайном этикте викторанской Англии в англоязычном Интеренете информации не так уж и мало. Например

Victorian Tea http://www.geocities.com/Heartland/Plains/3250/Tea.html
A Victorian Tea. How to Host Your Own. A Victorian Tea.http://www.logicmgmt.com/1876/hostatea.htm
TEA WITH QUEEN VICTORIA. http://www.erasofelegance.com/victorianrecipes.html
Victorian Tea Time. http://www.geocities.com/Heartland/Estates/6852/page5D1.html
и вот еще
TEA WITH FRIENDS: A VICTORIAN TRADITION. http://www.erasofelegance.com/teawithfriends.html